רמת הגולן היא החלק המערבי של שדה געשי הנמשך לתוך סוריה. במשך חמש מיליון השנים האחרונות טיפסה מאגמה לוהטת ממרכז כדור הארץ דרך סדקי סלעי גיר ומשקע ימי, שיצרו מעין קערה ענקית שהשתרעה למן נחל סער והחרמון בצפון ועד לירמוך והגלעד בדרום. המגמה קלחה מתילי הרי געש על פני השטח, ומלאה את הקערה בשכבות עבות ושטוחות של בזלת כהה. שכבות אלה הן שיצרו את הרמה כפי שהיא מוכרת לנו היום. עם קיץ לוהט ויבש המבטיח פרי בריא בבשלות מלאה ושיעור סוכר גבוה, עם מישורי אדמה פורייה ומנוקזת היטב שצוברת חום, עם חורפים קרים ומושלגים, ועם תילים היוצרים חלקות מיקרו אקלים ייחודיות, אין להתפלא שחלק מחקלאי רמת הגולן עברו ממטעי פירות נשירים לגידול גפן, ושכרמי רמת הגולן תופסים כיום שטחים נרחבים יותר ויותר.
יואב לוי, הבעלים והיינן של יקב הבוטיק בזלת הגולן התחיל במקרה, כמעט בטעות. כתושב קדמת צבי שבגולן, גידל ענבים ומכר אותם, כמרבית החקלאים, ליקב רמת הגולן. כדי להגן על הכרמים שלו נהג לצוד את חזירי הבר חובבי הענבים, ואכל מבשרם מדי יום. ״רציתי לשתות משהו ליד הבשר, הוא מספר, וכסף לבירה לא היה לי. אז החלטתי לעשות קצת יין. כשהגיעה הבוצרת טיפסתי עליה ומילאתי ממנה כמה ארגזי ענבים שהתססתי בבית. כל שנה עשיתי לעצמי 200-300 בקבוקים. הראשון יצא יין זוועה. אבל לאט לאט השתפרתי״. כן, הבנתם נכון, יואב הוא אחת מן הדמויות הצבעוניות של ענף היין הישראלי, ואם תעלו ליקב שבקדמת צבי ובמקרה יתאפשר מפגש, כנראה תצאו ממנו עם סיפור בלתי-נשכח באמתחתכם.
בשנת 1998, לאחר מספר שנים של הפקת יין כתחביב, חל מפנה שהוביל להקמת היקב כפי שהוא פועל היום. באותה שנה, היה זה כרם עורלה על אדמות המושב שיקבי רמת הגולן הכשרים לא בצרו, ובו כשני טון ענבים בשלים מאד, ברמת סוכר גבוהה במיוחד, שהוצע ליואב לעשות בו שימוש. יואב הכין יין, בכפוף לכמה עצות טובות שקיבל מויקטור שונפלד, היינן של יקב רמת הגולן, וחילק ממנו ארגזים למכרים. כשהללו חזרו וביקשו לקנות עוד, החל יואב להבין שהולך ונרקם כאן סיפור של יקב של ממש. הוא החליט להפסיק למכור את הענבים שלו וכך למעשה נולד היקב ששאב את שמו מאדמת הבזלת המקומית, מרכיב מרכזי בטרואר של רמת הגולן. לסמליל של היקב, שמעטר את תוויות היין שלו, נבחר מטבע עתיק שנמצא באתר העתיקות גמלא שבגולן ועליו אל היין תאב החיים והתענוגות דיוניסוס. היקב הלך וגדל עם השנים, אם כי עדיין מדובר בעשייה בוטיקית של 80 אלף בקבוקי יין המיוצרים בו בשנה.
הכרמים של בזלת הגולן נטועים במספר אתרים ברמת הגולן, בגבהים שנעים בין 500 מטר ל-1000 מטר מעל פני הים. הם משתרעים על פני מאה דונם, כאשר 50 דונם נטועים בתל-פארס, בגובה 700 מטר, בחלקה שנקראת 188 על-שם החטיבה שלחמה בה במלחמת יום כיפור (היקב מייצר יין בשם קברנה סוביניון רזרב 188 מחלקה זו). הזנים היו ונותרו אלה שהיו דומיננטיים בכרמי רמת הגולן בסוף המאה הקודמת, ולמעשה גם היום: קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה.
היום שוכן יקב בזלת הגולן במבנה שמשקיף אל הכנרת ולידו חורשת צל ונביעת מים מרעננת. במרכז המבקרים מארחים לסיורים, טעימות יין, ארוחות ואירועים. לאורך השנים סיגל לעצמו היקב קהל לקוחות נאמן ואדוק, כזה שמחובר לסגנונו של היקב שנשמר לאורך השנים בדיוק כפי שהיה. יואב לוי אוהב את היינות שלו מלאים ועשירים, עוצמתיים ועמוקים, ובדיוק כך הוא מייצר אותם כבר יותר משני עשורים. בתוך כך יואב עושה עבודה נהדרת, וגם אם לא נסתיר כי במקרים מסוימים חלק מיינות היקב בשלים ועשירים מדי עבור החך הרגיש שלנו, כאשר מתקבל לידינו יין באיזון נכון אזי שהוא מגיע עם אופי מקומי מובהק וחותמת ייננית ברורה ועקבית שקשה לפספס אותה. על דבר אחד אין עוררין, מדובר ביקב שנהנה מאיכות גבוהה מאוד של ענבים שמקורם בטרואר מקומי מצוין.